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食酢醸造の際に添加する種酢
vinegar used as a starter for making new vinegar - EDR日英対訳辞書
日本で「柚」が「柚子」になったのは、古来の食酢としての利用によるところが大きいといわれる。
The reason '柚' changed to '柚子' in Japan largely depends on the usage as vinegar in ancient times. - Wikipedia日英京都関連文書対訳コーパス
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