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Maillard reactionsとは 意味・読み方・使い方
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意味・対訳 メイラード反応、マイヤール反応、グリケーション、Maillard反応
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該当件数 : 1件
The retort food that controls flavor deterioration caused by oxidation, Maillard reaction, or the like, occurring during high-temperature treatment of a retort food and flavor deterioration caused by oxidation and various chemical reactions during preservation in spite of having the body taste and is preservable for a long period of time is obtained by adding specific amounts of cuminaldehyde and eugenol to a retort food.例文帳に追加
クミン及びオイゲノールを特定量配合することによって、コク味がありながら、レトルト食品の高温処理時に生じる酸化やメイラード反応等による風味劣化が抑制され、かつ、保存中の酸化や種々の化学反応による風味劣化も抑制された長期保存可能なレトルト食品を提供することができる。 - 特許庁
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