cream gratinとは 意味・読み方・使い方

To obtain a concentrated milk for processing capable of providing a white sauce, a cream stew or a gratin rich in flavor and a rich taste of milk without causing browning due to the Maillard reaction even when carrying out high-temperature sterilization such as retort sterilization.例文帳に追加

レトルト処理の如き高温殺菌をおこなっても、メイラード反応による褐変が起こらず、かつ乳の風味、こく味に富んだホワイトソース、クリームシチュー、グラタンが得られる加工用濃縮乳を提供する。 - 特許庁

To provide an oil-in-water type emulsified lipid composition capable of readily giving white sauce, cream stew, gratin, etc., without inducing lowering of whiteness caused from discoloration with emulsifying degradation or browning by a sugar or amino acid even in performing a high-temperature sterilizing such as a retort treating, without a specific temperature control.例文帳に追加

レトルト処理の如き高温加熱殺菌を行っても、乳化破壊による変色や、糖、アミノ酸による褐変現象にともなう白色の低下が起こらないホワイトソース、クリームシチュー、グラタンなどが特別な温度制御がなくても簡単にできる水中油型乳化脂組成物を提供すること。 - 特許庁