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delta pHとは 意味・読み方・使い方
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該当件数 : 2件
A method for producing a curd food which has unconventional characteristics comprises adding glucono-delta-lactone (GDL) to milk such as cow milk and soymilk, slowly decreasing pH with gradual change of GDL to gluconic acid, and slowly denaturing and gelatinizing protein.例文帳に追加
本発明は、牛乳や豆乳などの乳に対してグルコノデルタラクトン(GDL)を添加し、GDLが徐々にグルコン酸に変わることで緩やかにpHを低下させ、タンパク質を緩やかに変性・ゲル化させることにより、これまでにない特性を有するカード食品を製造することができることを見いだした。 - 特許庁
This method for producing the cheese containing food, is characterized by formulating soft natural cheese and glucono delta-lactone so as to contain ≥15 wt.% and ≥0.05 wt.%, respectively, adjusting the mixture so that pH and water content become 4.0 to 5.2 and ≤80 wt.%, respectively, and then thermally melting the mixture.例文帳に追加
軟質ナチュラルチーズを15重量%以上及びグルコノデルタラクトンを0.05重量%以上含有するように配合し、pHが4.0〜5.2及び水分が80重量%以下となるように調整して加熱溶融することにより得る。 - 特許庁
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