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ウィキペディア英語版
出典：Wikipedia
Brettanomyces
出典:『Wikipedia』 (2011/07/02 15:46 UTC 版)
英語による解説
ウィキペディア英語版からの引用
- 引用
Brettanomyces is a non-spore forming genus of yeast in the family Saccharomycetaceae, and is often colloquially referred to as "Brett." The genus name Dekkera is used interchangeably with Brettanomyces, as it describes the teleomorph or spore forming form of the yeast. The cellular morphology of the yeast can vary from ovoid to long "sausage" shaped cells. The yeast is acidogenic and when grown on glucose rich media produce large amounts of acetic acid. Brettanomyces is important to both the brewing and wine industries due to the sensory compounds it produces.
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