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aquafabaとは 意味・読み方・使い方
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意味・対訳 アクアファバ。豆のゆで汁のことで、ビーガン料理で卵の白身の代用として使用される
Wiktionary英語版での「aquafaba」の意味 |
aquafaba
名詞
aquafaba (usually uncountable, 複数形 aquafabas)
- (cooking, neologism) The liquid left over from boiling chickpeas or similar beans, or from a can of chickpeas.
- 2016 May 9, Jane Black, “Vegans Whip Up a Secret Weapon: Aquafaba”, in New York Times Magazine[1], Arthur Ochs Sulzberger Jr.:
- Chefs, both vegan and omnivore, are using aquafaba in everything from pancakes to purées. This month, Sir Kensington’s, a New York condiment company, is introducing the first commercial product using aquafaba, a vegan mayonnaise called Fabanaise.
- 2018 October 3, Youn Young Shim, Rana Mustafa, Jianheng Shen, Kornsulee Ratanapariyanuch, Martin J. T. Reaney, “Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas”, in Journal of Visualized Experiments[3], volume 132, , →PMID:
- Aquafaba was recovered from 10 commercial canned chickpea products and correlations among aquafaba composition, density, viscosity and foaming properties were investigated. Proton NMR was used to characterize aquafaba composition before and after ultrafiltration through membranes with different molecular weight cut offs (MWCOs of 3, 10, または 50 kDa).
- 2019, Kirsten K. Shockey, Christopher Shockey, Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments
- Soybean and chickpea aquafabas are particularly thick (think about the goo in canned chickpeas), but any bean water.
参考
- beanwater
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