extensogramとは 意味・読み方・使い方

This formed frozen dough for bakery is obtained by forming a dough containing wheat flour containing 8-11 mass % protein content and 35-65 F/E value in an extensogram and ≥0.7 mass % expanding agent based on the amount of sodium hydrogen carbonate by ≤25 mm thickness and ≤30 mm width.例文帳に追加

蛋白含有率が８〜１１質量％であって、かつエキステンソグラムのＦ／Ｅ値が３５〜６５である小麦粉と、膨張剤を炭酸水素ナトリウムの量として０．７質量％以上含む生地を、厚さが２５ｍｍ以下、幅が３０ｍｍ以下に成形してベーカリー用成形冷凍生地を得る。 - 特許庁