wet mashとは 意味・読み方・使い方

Furthermore, the method for improving the texture of the croquette comprises adding the high-amylose containing starch (≥30 mass% of amylose content) subjected to the wet heat treatment in an amount of 1-10 mass% based on mash to the mash, preparing an ingredient material of the croquette and producing the croquette using the ingredient material.例文帳に追加

また、マッシュに該マッシュの１〜１０質量％の湿熱処理した高アミロース含有でん粉（アミロース含有率３０質量％以上）を添加したものでコロッケ具材を作成し、該具材を用いてコロッケを製造するコロッケの食感改良法である。 - 特許庁