gellan gumsとは 意味・読み方・使い方

An low acyl type gellan gum forming nonelastic unstable gel and having excellent fluidity and one or more gums forming elastic stable gel are mixed and used as a thickening stabilizer to keep the moisture in the gelled molecular structure for a long time, whereby transparent layer formation in the beverage is prevented by syneresis, and the dispersion of the turbid fruit juice beverage is stabilized.例文帳に追加

増粘安定剤として、非弾力的で不安定なゲルを形成して流動性がよい低アシル型ジェランガムと、弾力的で安定なゲルを形成し得る１ないし２以上のガム類とを混合使用し、ゲル化された分子組織内の水分を長時間にわたって保持させることにより、離水現象による飲料内部の透明層形成を防止して、混濁果汁飲料の分散を安定化させる。 - 特許庁