JST科学技術用語日英対訳辞書

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retrogradation

澱粉老化; 老化
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retrogradation

* Scholar, Entrez, Google, WikiPedia
(デンプンの老化変性)
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retrogradation

劣化，老化，リトログラデーション

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retrogradation

逆行運動
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Wiktionary英語版

出典：Wiktionary

retrogradation

出典:『Wiktionary』 (2017/02/18 20:52 UTC 版)

語源

retrograde +‎ -ation

名詞

retrogradation (countable かつ uncountable, 複数形 retrogradations)

  1. Motion in a retrograde manner.
  2. Decline, degradation.
  3. (化学) A reaction that takes place in gelatinized starch when the amylose and amylopectin chains realign themselves, largely responsible for bread becoming stale.
    The major reason that bread stales is not moisture loss, but rather a process called retrogradation, in which the starch molecules in the bread crystallize.

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