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Sottocenere al tartufoとは 意味・読み方・使い方
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ウィキペディア英語版での「Sottocenere al tartufo」の意味 |
Sottocenere al tartufo
出典:『Wikipedia』 (2011/02/12 23:00 UTC 版)
Sottocenere is originally from Venice, Italy and translates from Italian literally as "under ash", while al tartufo means "with truffles." It is made with raw cow's milk and slices of truffles, then rubbed with various herbs and spices. After creation, sottocenere is aged in an ash rind as a way to preserve it over a long period without losing flavor. The use of ash as a cheese rind is a tradition in the Venetian region. The ash is also used to convey subtle flavors into the cheese, with a variety of spices (cinnamon and nutmeg, among others) mixed with the ash.
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