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a chemical that is formed when meat, poultry, or fish is cooked at high temperatures, such as frying, broiling, and barbecuing. hcas are carcinogens (substances that may cause cancer). also called heterocyclic amine.

肉、鶏肉、魚肉などをフライ、網焼き、バーベキューなどで高温調理したときに生成される化学物質。hcaは発がん物質（がんを引き起こす可能性のある物質）である。「heterocyclic amine（ヘテロサイクリックアミン）」とも呼ばれる。