dough developmentとは 意味・読み方・使い方

Air, which contains high-concentration oxygen, is supplied from a means 6 to generate oxygen using a solid electrolyte film 12 to a bread pot 3 in a kneading process of the dough to produce the dough with excellent development of gluten meshes.例文帳に追加

パン生地の練り工程時に、高濃度酸素を含む空気を、固体電解質膜１２によって作成する酸素発生手段６からパン釜３内に供給することによって、グルテンの網の目の発達したパン生地をつくる。 - 特許庁

This colored Chinese meat dumpling is obtained by adding a colored natural food material to cover dough constituting of Chinese meat dumpling cover, and using the colored cover showing color development besides white.例文帳に追加

餃子の皮を構成する皮生地に有色の自然食材を添加して、白以外の発色を呈する有色皮を用いて着色餃子とする。 - 特許庁

To provide a hand knead-like pressing action in a dough kneading process in a process for producing noodles and breads, to promote gluten development and not to cut the developed gluten.例文帳に追加

麺類やパン類の製造工程における生地の混練工程において「手揉み風」の押圧作用を与え、グルテンの発生を促進するとともに、その発生したグルテンを切断しないようにする。 - 特許庁