History of breadとは 意味・読み方・使い方

To provide a continuous sponge dough process for baking bread, capable of giving a baked bread product having good volume, flavor and texture by controlling the kneading temperature and the temperature history of sponge dough to suppress caused temperature difference between the outer and central portions of the sponge dough even when the bread product is mass-produced by in a factory scale.例文帳に追加

中種製パン法において、中種の捏上げ温度、中種の温度履歴を制御することによって、工場規模の大量生産においても中種の外側と中心部との温度差の発生を抑えることにより、焼き上げたパン製品のボリューム、風味や食感が良好となる低温長時間発酵の中種連続製パン法を提供すること。 - 特許庁