un-cookedとは 意味・読み方・使い方

Concretely, a seasoning liquid and ingredients for a cooked food is mixed with the emulsifier, cooled at 60°C or below, and then mixed with the un-degenerated starch.例文帳に追加

具体的には、調理食品の調味液及び具材に乳化剤を添加し、６０℃以下に冷却した後、未変性澱粉を混合する。 - 特許庁

The method for producing the fried food is characterized by heating an un-cooked or semi-cooked food containing starch in at least the surface of the food raw material under an atmosphere having a relative humidity of 20 to 100% to enhance the core temperature of the food to ≥40°C, and then dipping and frying the heated food in an oil.例文帳に追加

原料食品の少なくとも表面がデンプンを含有してなる未調理又は半調理の食品を相対湿度が２０〜１００％の雰囲気下で加熱して食品の芯温を４０℃以上に高めた後、油に浸漬して油で揚げて調理することを特徴とするフライ食品、例えばカレーや鶏そぼろ等のフィリング（中味）を含む揚げパン、ドーナツ、フライドポテト、コロッケ、カツ等の製造方法。 - 特許庁