anglaiseとは 意味・読み方・使い方

This raw confectionery with new palate feeling is obtained by pouring filling such as cream, mousse, padding, Bavarian cream, anglaise sauce and meringue into a cake hoop for confectionery, and freezing and solidifying only the outer surface of the cake hoop followed by wrapping the resultant product with an edible sheet.例文帳に追加

製菓用セルクルにクリーム類、ムース類、餡類、バヴァロア、アングレーズソース、メレンゲ等のフィリングを注入し、その外表面のみを冷凍固化した後、可食性シートで包むことで新しい食感の生菓子を得る。 - 特許庁

To obtain a raw confectionery excellent in workability and palate feeling and having a uniform form and a variety of flavor when wrapping filling such as cream, mousse, padding, Bavarian cream, anglaise sauce and meringue as a solid or a fluid by utilizing an edible sheet as a wrapping or coating material.例文帳に追加

包餡または被覆素材として可食性シートを活用して固形物若しくは流動物としてクリーム類、ムース類、餡類、バヴァロア、アングレーズソース、メレンゲ等のフィリングを包餡する際に、作業性の良い形状の均一な、食感に優れ、多様な風味を有した生菓子を提供すること。 - 特許庁