UNREFINED SOYとは 意味・読み方・使い方

This seasoning which is free from a flavor of soy sauce and richly has such the flavor and taste of dried bonito as those of a broth, obtained by degrading and maturing an unrefined soy sauce comprising three components of dried bonito extraction residues, soy sauce malted rice and ethanol.例文帳に追加

節抽出残渣、醤油麹及びエタノールの３成分を含有する諸味を、分解及び熟成して得られる、醤油香気を有さず、だし汁様の節香気と旨味を豊富に有する調味料。 - 特許庁

The content of the ethanol is preferably 2 to 6 v/v% when charged into the unrefined soy sauce.例文帳に追加

該エタノールの含有量は、諸味仕込み時にエタノールを２ｖ／ｖ％〜６ｖ／ｖ％含有する量であることが好ましい。 - 特許庁

To provide a soy sauce unrefined soy sauce fermentating tank capable of reducing electric power consumption and manufacturing cost by silent stirring, and at the same time capable of suppressing the dissipation of aromatic components.例文帳に追加

静粛攪拌により、消費電力及び製造コストの低減化と共に、芳香成分の散逸抑制をも図り得る醤油もろみ発酵槽の提供。 - 特許庁

A method for producing the pickles includes salt-pickling in nisin-containing salt, vegetables such as Chinese cabbage, cucumber and radish, and fish egg such as herring roe, washing the product in water followed by dehydrating, pickling the product in pickle paste such as salt, soy sauce, fermented soybean paste, sake lees, malted rice, mustard powder, rice bran, unrefined sake and vinegar, and preserving the product.例文帳に追加

白菜、キュウリ、ダイコン等の野菜や数の子等の魚卵を、ナイシンを含む食塩に塩漬け後、水洗いしてから水を切り、塩、しょう油、みそ、かす、こうじ、からし粉、ぬか、もろみ、酢等の漬床に漬込んで保存する。 - 特許庁

One of sweet taste seasoning is produced by adding unrefined sake generated in a soy sauce production process to the sweet sake so as to suppress fermentation of the mixture or to ferment the mixture.例文帳に追加

本発明の甘味調味料のひとつは、甘酒に醤油の製造過程でできるもろみを加え、発酵を抑えて甘味調味料とするもの及び、発酵させて甘味調味料とするものである。 - 特許庁

This method of culturing for a yeast for brewing soy sauce cultures the yeast while energizing AC current to a culture solution including salt in culturing yeast for brewing soy sauce by a feeding culture or a batch culture, and a method of manufacturing for soy sauce by adding the culture solution including the cultured yeast for brewing soy sauce cultured by the culturing method, to unrefined soy sauce and fermenting.例文帳に追加

醤油醸造用酵母を、食塩を含有する培養液中にて流加培養又は回分培養を行って培養する方法において、前記培養液中に交流電流を通電しながら前記酵母を培養することを特徴とする醤油醸造用酵母の培養方法、及びその培養方法によって醤油醸造用酵母が培養された培養液を、醤油諸味に添加して発酵させることを特徴とする醤油の製造方法。 - 特許庁

To obtain a fabric for food filtration which has excellent filtration performances, no admixture of fluff in a food and excellent workability and stands repeated uses, especially a fabric having the same filtration performances as those of filtration by diatomaceous earth in a press filtration process of unrefined soy sauce, etc., and to provide a method for producing the same.例文帳に追加

濾過性能が優れており、食品への毛羽混入がなく、作業性が良好で繰り返し使用に耐える食品濾過用布帛、特に醤油などのもろみ絞り濾過工程において珪藻土濾過なみの濾過性能を有する布帛とその製造方法を提供すること。 - 特許庁