Glutamic acid (flavor)とは 意味・読み方・使い方

The sashimi becomes firm with its fluid absorbed by the konbu, and gets a different depth to its original flavor with the konbu's flavor, including glutamic acid, transferred to the fish.発音を聞く 例文帳に追加

昆布に水分を吸われて身が締まり、昆布の旨味（グルタミン酸等）が刺身に移ることで、元の刺身とはまた違った深い味わいとなる。 - Wikipedia日英京都関連文書対訳コーパス

A flavor composition of tangle extracted from the tangle by using an alcohol or a hydrated alcohol is formulated to a mixture obtained by formulating potassium, glutamic acid and a sugar alcohol with a specified balance.例文帳に追加

カリウム、グルタミン酸、糖アルコールを特定のバランスにて配合して得られた混合物に、昆布よりアルコールまたは含水アルコールを用いて抽出した昆布フレーバー組成物を配合する。 - 特許庁

The roast germinated unpolished rice is obtained by adding free glutamic acid and/or its salt at 120°C as a roast bitterness-modifying agent so as to be spicy and excellent in taste and flavor while the bitterness is softened.例文帳に追加

焙煎された発芽玄米に、焙煎の苦味緩和剤として遊離グルタミン酸および／またはその塩を１２０℃以上の温度で添加すると、香ばしさがあり、それでいながら苦味が緩和され食味にも優れた香味のよい発芽玄米が得られる。 - 特許庁

A method for increasing free glutamic acid as main taste components of meat comprises exactly fixing the amount of isoleucine and valine as amino acids contained in the feed itself without using specific additive to improve flavor of meat.例文帳に追加

食肉の風味を向上させるために特殊な添加物等を使わずに、飼料自体に含まれるアミノ酸である、イソロイシン及びバリンの量を厳密に設定することにより食肉の主たる呈味成分である遊離グルタミン酸の増加を図る。 - 特許庁

The unfermented malt drink with beer flavor includes sweet wort, the pH adjuster and seasoning components, has a pH of <4.0, and is reduced or relieved in sourness of the pH adjuster owing to glutamic acid and glycine as the seasoning components.例文帳に追加

麦汁とｐＨ調整剤と調味成分とを含んでなる、ｐＨが４．０未満の未発酵のビール風味麦芽飲料であって、調味成分であるグルタミン酸およびグリシンによってｐＨ調整剤の酸味が低減・緩和された、ビール風味麦芽飲料である。 - 特許庁

The method for producing the flavor composition is characterized by heating a composition comprising amino acids containing sodium L-aspartate and L-glutamic acid or a salt thereof in a molar ratio of 1.0:0.0 to 0.25:0.75, and sugar to produce aroma ingredients containing a pyrazine compound.例文帳に追加

Ｌ−アスパラギン酸ナトリウムとＬ−グルタミン酸又はそのナトリウム塩のモル比が１．０：０．０〜０．２５：０．７５であるアミノ酸類と、砂糖との配合物を加熱し、ピラジン類を含有する香気成分を生成させるフレーバー組成物の製造方法。 - 特許庁

A solution containing, by weight ratio, 100 of lactic acid, 20-200 of histidine, 5-50 of inosinic acid, 0.5-100 of glutamic acid, 5-150 of sodium chloride, 5-100 of potassium chloride and 52,000 of ethanol is formulated with an extract having a dried bonito flavor prepared by extraction, with a liquid or supercritical carbon dioxide gas.例文帳に追加

成分として重量比で乳酸を１００として、ヒスチジンを２０〜２００、イノシン酸を５〜５０、グルタミン酸を０．５〜１００、塩化ナトリウムを５〜１５０、塩化カリウムを５〜１００、エタノールを５〜２０００の比率で含有する溶液に、液体または超臨界炭酸ガス抽出により調製した鰹節風味を有する抽出物を配合する。 - 特許庁