bonito extractとは 意味・読み方・使い方

To provide a stock extracted from a dried bonito which has a higher extract concentration than those obtained by immersion extraction methods or membrane concentration methods as a conventional stock-preparing method, and is thick, non-muddy, and clear, and to provide a method for producing an extracted stock containing ingredients of dried bonito stock.例文帳に追加

本発明は、従来のだし取り方法である浸漬抽出法や膜濃縮法よりも、抽出濃度が高く濃厚で、かつ濁りがなく清澄な、鰹節抽出だし並びに鰹節だし成分含有する抽出だしの製造方法を提供することを目的とする。 - 特許庁

The composition for suppressing neutral fat absorption is prepared by adding koji obtained by inoculating only extract produced as a by-product when oozing an extract content from dried bonito or the extract residue and barley with koji mold and culturing the koji mold to a fish or shellfish raw material and decomposing them with an enzyme of the koji and an autolysin derived from the fish, etc.例文帳に追加

本発明の中性脂肪吸収抑制組成物は、鰹節からエキス分を浸出させる際に副生する抽出残渣のみ又は該抽出残渣と大麦に麹菌を接種し、培養して得た麹と、麹の添加される魚介類原料とを含み、麹の酵素及び魚由来の自己消化酵素とで分解して成る。 - 特許庁

Prepared abalone or botargo meat is dipped in a seasoning liquid containing soy sauce, sweet Sake, sorbitol, alcohol, a bonito extract, etc. for 8-24 hours, and the abalone or botargo meat is branded and then dipped again in the seasoning liquid for 15-60 minutes.例文帳に追加

下処理したあわび又はからすみ身肉を、醤油、みりん、ソルビトール、酒精、かつおエキス等からなる味付け液に８〜２４時間浸漬し、次いで該あわび又はからすみ身肉に焼印を押印した後、再度、味付け液に１５〜６０分浸漬する。 - 特許庁

To obtain a dried-fish flavor composition effective for masking blood smell peculiar to extract of dried fish such as dried bonito, odd smell of amino acids, nucleic acids, animal/plant protein decomposition products or yeast extract, and the smell of base materials used in various kinds of food products, and having excellent palatability; and to provide a food product containing the composition.例文帳に追加

例えば、カツオ節などの魚節エキス独特の生臭ささ、あるいは呈味改良剤として使用されるアミノ酸類、核酸類、動植物蛋白質分解物あるいは酵母エキスなどの不快臭のマスキング、各種食品に使用されている基材臭のマスキングに効果があり、且つ嗜好性の高い魚節フレーバー組成物、およびこれらを含有する食品を提供すること。 - 特許庁

The method for producing the extracted stock containing the ingredients of dried bonito stock includes performing a stock extraction by a drip extraction method and controlling the pH of a drip extract solution dripped after passing through an extraction raw material accumulation layer to a value lower than 4.4 or larger than 5.1, and the extract stock obtained by the method and further a soup containing the extract stock are provided.例文帳に追加

本発明は、鰹節だし成分を含有する抽出だしを製造するにあたり、だしの抽出をドリップ抽出法により行うと共に、抽出原料堆積層通過後に滴り出るドリップ抽出液のｐＨが４．４未満もしくは５．１より大きい値になるように調整することを特徴とする、鰹節だし成分を含有する抽出だしの製造方法；前記方法で得られる抽出だし；さらに前記抽出だしを含有するつゆ類を提供する。 - 特許庁

A solution containing, by weight ratio, 100 of lactic acid, 20-200 of histidine, 5-50 of inosinic acid, 0.5-100 of glutamic acid, 5-150 of sodium chloride, 5-100 of potassium chloride and 52,000 of ethanol is formulated with an extract having a dried bonito flavor prepared by extraction, with a liquid or supercritical carbon dioxide gas.例文帳に追加

成分として重量比で乳酸を１００として、ヒスチジンを２０〜２００、イノシン酸を５〜５０、グルタミン酸を０．５〜１００、塩化ナトリウムを５〜１５０、塩化カリウムを５〜１００、エタノールを５〜２０００の比率で含有する溶液に、液体または超臨界炭酸ガス抽出により調製した鰹節風味を有する抽出物を配合する。 - 特許庁