alkaline cookingとは 意味・読み方・使い方

This method for producing the bean jam is to use the alkaline liquid of pH 10-13 in performing the washing and cooking of the beans used for the raw material of the jam and add the emulsion state additive corresponding to 1-5 wt.% of the total amount to the jam.例文帳に追加

あんの原料となる豆類の洗浄や煮込みを行う際に、ｐＨ１０〜１３のアルカリ性の液体を用い、あんに、総量の１〜５重量％に相当する量の乳化状添加物を添加する。 - 特許庁

(3) This boiled barley-blended rice cooking method is characterized in that the polished rice is appropriately blended with the polished barley, then the alkaline material is added to the blend and the blend is cooked.例文帳に追加

（２）精麦製品の風味の改善を目的として、精白大麦の表面をアルカリ性の素材でコーティングしたことを特徴とするアルカリ処理精麦製品。 - 特許庁

This method of cooking rice involving rice washing process, rice immersing process and water addition process comprises using water produced by diaphragmed electrolysis (pref. acidic water produced in an anode chamber or alkaline water produced in a cathode chamber) as the water for washing and immersing rice and for addition to rice.例文帳に追加

炊飯の洗米、浸漬、加水工程での全ての水に、有隔膜電解にて生成された電解生成水（酸性水、アルカリ性水）を使用し、電解生成水の機能により米飯特性を改善する。 - 特許庁

The addition of the alkaline material is controlled so that the pH value of the blend after cooking is set at 5.0 to 7.5.例文帳に追加

（３）麦ご飯の炊飯方法において、精白米に精白大麦を適宜配合し、これにアルカリ性の素材を添加した上で炊飯し、炊飯後のｐHを５．０〜７．５にコントロールすることを特徴とする麦ご飯の炊飯方法。 - 特許庁

The cooker 1 includes a cooking chamber 102, a steam generation part 120, a circulation fan 132 for supplying steam to the cooking chamber 102, a pH control water supply part 200 for supplying at least one type of water selected from a group comprising acid water, alkaline water and neutral water to the steam generation part 120, and a control part 140.例文帳に追加

加熱調理器１は、調理室１０２と、水蒸気発生部１２０と、水蒸気を調理室１０２に供給するための循環ファン１３２と、酸性の水、アルカリ性の水、および、中性の水からなる群より選ばれた少なくとも１種の水を水蒸気発生部１２０に供給するためのｐＨ調整水供給部２００と、制御部１４０とを備える。 - 特許庁

The seasoning for processed vegetable is used for cooking processed vegetable treated so as to have acidic pH conditions suitable for preservation, and contains alkaline for neutralizing acidic pH of the processed vegetable.例文帳に追加

本発明は、保存に適した酸性ｐＨ条件に処理された加工野菜を調理するための調味料であって、該加工野菜の酸性ｐＨを中和するためのアルカリ剤を含有する調味料、及びそれが添付された包装加工野菜に関する。 - 特許庁

To obtain a packed Chinese noodle treated by alpha conversion having a preservation period of a week to a month or so in the chilled passage without alkaline browning despite a high pH of noodle strings along with a better flavor while making it, already treated by alpha conversion, eatable with a simple cooking using an electronic range oven.例文帳に追加

チルド流通で１週間から１ヶ月程度の保存期間を有するα化処理された包装中華麺で、該麺線のｐＨが高いにもかかわらずかん焼けしておらず、かつ中華麺的風味の良い包装中華麺を得ることを目的とする。 - 特許庁

To obtain an alkaline detergent composition that is suitably useful for washing the oil stains on cookers, ventilating fans, grills or ovens in cooking places or working places such as of kitchens, hotels, restaurants, dining rooms of schools and companies, food processing factories and eating houses, and has excellent detergent performance and storage stability.例文帳に追加

台所、ホテル、レストラン、学校給食、社員食堂、食品加工工場、飲食店等の厨房や作業場等におけるレンジ、換気扇、グリドル、オーブンの油汚れの洗浄用用途に好適で、且つ、優れた洗浄性能と貯蔵安定性を有するアルカリ性洗浄剤組成物を提供する。 - 特許庁